Programowanie garnka


[2018-10-24] Gulasz wołowy (ketowariacja).
Składniki: Udziec lub łopatka wołowa, 300g tłuszczu kokosowego, 3 średnie cebule, 2kg papryki czerwonej (może być ramiro), 1kg świeżych pomidorów, średni por, dynia piżmowa, seler (korzeń), pietruszka (liście), czosnek (3-7 świeżych ząbków), pieprz, sól.
Mięso wyjmujemy z lodówki minimum 2 godziny przed rozpoczęciem przyrządzania! Nie solimy! Tłuszcz wkładam do głębokiego garnka, ustawiam go na średnim ogniu. Gdy cały tłuszcz się roztopi, wrzucamy na niego drobno pokrojone mięso. Smażymy aż pojawią się oznaki smażenia - smażymy tak długo aż woda odparuje a mięso nabierze ciemno-brązowej barwy. W ostatniej fazie smażenia mięsa dodaję cebule pokrojone w paski i drobno posiekane 3 ząbki czosnku. Siekam liście pietruszki na drobno i odkładam gdzieś na bok (przyda się później - warto odłożyć też część czosnku). Kroję drobno pory i wrzucam do mięsa. Smażę aż się wszystko zeszkli często mieszając drewnianą łopatką. Dopiero gdy mięso jest już usmażone solę wszystko wg uznania. (Mnie wychodzi 12 "szczypt" soli - przy założeniu, że mam 0.9 - 1.3kg mięsa). Przykrywam garnek i skręcam ogień na połowę obecnego. Daję się wszystkiemu poddusić przez około 15-20 minut. W międzyczasie sprawdzam czy mięsko jest już kruche i miękkie. Duszę tak długo, aż będzie samo rozpływać się w ustach. Trwa to zwykle 20-50minut (powolnego duszenia) - w zależności od rodzaju i jakości mięsa. W międzyczasie pozbywam się gniazd nasiennych w połowie dynii, ścieram ją na drobnej tarce i odstawiam tam gdzie leżą pokrojone liście pietruszki. Pomidory wrzucam do garnka z wrzątkiem na 2 minuty po czym zdejmuję skórę. Siekam je na drobną masę i wrzucam do garnka jeszcze zanim zaczynam kroić paprykę. Umytą i pozbawioną niejadalnych części paprykę kroję w w średnio-drobną kostkę i wrzucam do garnka. Na końcu dodaję wcześniej przygotowane liście pietruszki, startą połowę dynii i część czosnku. Dokładnie wszystko mieszam i daję się temu poddusić kolejne 5-10 minut na średnim ogniu (pod przykryciem). Gdy papryka tylko lekko zmięknie - wyłączam ogień pod garnkiem całkowicie. Smakuję i doprawiam wedle uznania - dopiero gdy wszystko trochę ostygnie. Zostawiam garnek odkryty aby odparowała nadmiarowa woda (i nie zaparzyła warzyw). Po ostygnięciu sos powinien naturalnie zgęstnieć dzięki wykorzystaniu dynii. Smacznego :)

[2014-11-13] Kaczka pieczona, nadziewana jabłkami
Składniki: Kaczka (2.4kg), 5 dużych twardych słodko-kwaśnych jabłek, 3 duże ząbki czosnku, sok z połowy limonki, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki syropu z jabłek (ewentualnie syropu klonowego lub miodu), 1 paczka majeranku, oliwa, sól
Czosnek wycisnąć do miseczki. Dodać majeranek, sól (sporo, ze 2 garści), oliwę, tak żeby powstała gęsta marynata. Kaczkę dobrze natrzeć marynatą z zewnątrz i wewnątrz. Odstawić do lodówki na około 16 h. Jabłka pociąć na małe kawałki. Wymieszać z sokiem z limonki, cynamonem i syropem z jabłek. Nafaszerować tym kaczkę do oporu. Resztę jabłek obsypać cynamonem i wyłożyć do naczynia żaroodpornego pod kaczkę. Piec pod przykryciem z grzaniem 'góra-dół', w temp. 200°C przez około godzinę i 40 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywę z naczynia żaroodpornego i skręcić temperaturę do około 170°C. Piec do silnego zarumienienia. Kiedy kaczka będzie silnie zarumieniona, wyłączamy pieczenie z góry i zapiekamy tylko z dołu przez ok. 30-40 minut.

[2014-08-19] Bitki wołowe w sosie śmietanowo-grzybowym.
Składniki: Udziec wołowy, duża gęsta śmietana 18%, cebula, podgrzybki suszone, smalec, przyprawy
Udziec kroisz w poprzek włókien mięśniowych, rozbijasz tłuczkiem "na miazgę". Smażysz na mocno rozgrzanym smalcu, na duzym ogniu, na brązowo. Odkładasz do naczynia obok, soląc usmażone mięso z dwóch stron. Do garnka wrzucasz pokrojoną w piórka cebulę. Dodajesz 4-5 suszonych podgrzybków. Smażysz na małym ogniu. Po przesmażeniu, dolewasz śmietanę, przyprawiasz. Podawać z kaszą jęczmienną lub gryczaną.

[2014-08-19] Drożdżówka cioci Ity
Składniki: 2 szklanki mąki tortowej, 1 krupczatki, 50g drożdży, 3 jajka (2 żółtka, 1 całe), szklanka mleka, 0.5 szklanki cukru trzcinowego, 100g masła. (Kruszonka: 1/3 cukier, 1/3 mąka krupczatka, masło)
Podgrzewasz mleko do temperatury około 40-45°C. Do mleka wrzucasz łyżkę mąki, łyżkę cukru. Drożdże rozpuszczasz w mleku tak aby stanowiły jednolitą masę. Odstawiasz w ciepłe miejsca aż "wyjdzie z garnka". Mąkę przesiewasz do garnka. Do drugiego naczynia wbijasz 2 żółtka i jedno całe i dokładnie ubijasz z cukrem. Rozpuszczone masło odstawiasz żeby wystygło. Wlewasz mleko z drożdżami do mąki, zalewasz koglem moglem i masłem. Wyrabiasz aż ciasto będzie całkowicie jednolite. Odstawiasz w ciepłe miejsce. Jak wyrośnie - na blaszkę, dodać owoców, położyć kruszkę. Piec w 180°C, 30 minut

[2014-08-04] Wariacja gulaszowa v4
Składniki: papryka czerwona (1.4kg), puszka fasolki (białej lub czerwonej), 2 puszki soczewicy, 4 duże cebule, mięso gulaszowe wieprzowe (1.3kg), smalec, czosnek, suszona czerwona papryczka pepperoni, przyprawy (mieszanki przypraw).
Mięso kroisz w bardzo drobną kostkę. Wrzucasz na 1/2 kostki rozgrzanego smalcu. Smażysz na dużym ogniu aż odparuje woda z mięsa. Wyciskasz 2 duże ząbki czosnku do mięsa (w końcowej fazie smażenia). Doprawiasz mięso mieszankami przypraw. Wrzucasz starte na średniej tarce paprykę i cebulę. Wrzucasz i dusisz około 50 minut na mniejszym ogniu. Suszoną papryczkę pozbawiasz pestek. Kroisz w drobniutką kostkę, wrzucasz do garnka. Dorzucasz soczewicę i fasolę w ostatniej fazie duszenia (na około 30 minut). Podajesz z brązowym ryżem.

[2014-07-28] Golonka w warzywach
Składniki: goleń przednia wieprzowa, korzeń selera, marchew, korzeń pietruszki, piwo jasne, czosnek, oliwa, przyprawy
Do miski lejesz oliwę, wyciskasz na to 2-3 ząbki czosnku, doprawiasz przyprawami, obtaczasz w tym mięso, odstawiasz na godzinę. Na patelnię kładziesz smalec, obsmażasz na dużym ogniu skórę goleni na rudo-brązowo. Potem dokładnie przesmażasz resztę stron. Solisz. Po przesmażeniu, golenie przekładasz do garnka. Zalewasz golenie piwem. Gotujesz w piwie przez około 20 minut ze wszystkich stron. (Piwo powinno odparować parę razy, smak sosu będzie zależał od ilości cykli dolewania). Wsypujesz drobno tarte warzywa do garnka, przykrywasz. Dusisz przez około godzinę. Dosalasz. Ostatnie kilkadziesiąt minut odparowujesz sos. Golonka jest gotowa gdy sos będzie kleisty.

[2014-07-27] Zapiekanka, v2
Składniki: szpinak, boczek wędzony, czosnek, ser topiony, mleko, pomidory, masło, mąka, ser żółty, cebula, makaron gniazdka, oliwa, przyprawy
Makaron gniazdka gotujesz z oliwą i solą, w wodzie po makaronie gotujesz 5 minut szpinak (surowy), odcedzasz szpinak, kroisz na drobną kostkę. Rozgrzewasz oliwę na patelni, na nią szpinak, wyciskasz 3 ząbki czosnku, mieszasz, smażysz 5 minut. Oblewasz sokiem z cytryny, dodajesz 1/5 masła, dodajesz serek topiony, rozpuszczasz, odstawiasz masę szpinakową. Pomidory smażysz 3 minuty aż puszczą sok. Przyprawiasz pomidory bazylią i tymiankiem (+przyprawa do bruschetty). Dodajesz do pomidorów pół cebuli krojonej w kostkę. Odcedzasz pomidory, odstawiasz do naczynia. Wędzony boczek kroisz w drobną kostkę. Obsmażasz 5 minut na dużym ogniu. Wykładasz naczynie zaroodporne makaronem, na to pomidory, na nie boczek, a na to wszystko masę szpinakową. Obsypujesz obficie tartym serem. Na patelni rozpuszczasz 1/4 kostki masła, dodajesz łyżkę mąki tortowej, dodajesz gałki muszkatałowej, pieprzów, soli, ziół, zasmażasz. Dolewasz mleka tyle by uzyskać żądaną gęstość sosu. Polewasz sosem ser. Powinien być na tyle rzadki by przeniknął przez wszystkie warstwy zapiekanki. Popijasz sokiem pomidorowym który odlałeś ze smażonych pomidorów ;) Piekarnik 180°C, ~50 min.

[2014-05-12] Coś na kształt Greckiej musaki, v1
Składniki: cukinia, oliewa, cebula, pomidory, mięso mielone (wołowe), masło, mąka, mleko, jajko, ser żółty, przyprawy
Około 6-7 cukini, kroisz wzdłuż na paski <0.5cm, obsypujesz solą, odstawiasz na 15 minut aż puści sok (odlewasz). Smażysz je na oliwie na średnim ogniu na rumiano. Z patelni osuszasz ręcznikami papierowymi. Kładziesz w naczyniu żaroodpornym jako podstawę. Bierzesz cebulkę skrojoną w kostkę, wrzucasz mięso mielone ~70 dag, kartonik 500g przecieru z pomidorów, wrzucasz w mięso, doprawiasz (pieprze, sól). Smażysz aż odparuje większość wody, wrzucasz na cukinie, przykrywasz kolejną warstwą cukinii. Na to robisz sos - 100g masła, plus mąka, gałka muszkatałowa, mleko, do tego żółtko. zalewasz zapiekankę, kruszysz/ścierasz ser żółty, posypujesz bazylią. Mieszasz ser z sosem na górze (żeby nie wysuszyć sera przy pieczeniu). Piekarnik 180°C na ~45 minut,

[20XX-XX-XX] Spaghetti v3
Składniki: mięso mielone wołowe, pomidory (suszone i w puszkach bez skórki), marchew, pietruszka korzeń, seler, cebula, czosnek, ser żółty, makaron spaghetti, przyprawy
Do większego garnka wrzucasz zawartość puszek. Obraną marchewkę, pietruszkę i seler ścierasz na drobnej tarce i dorzucasz do pomidorów. Suszone pomidory, kroisz w paski i wrzucasz do garnka. Gotujesz na małym ogniu, dorzucasz starte papryczki (lepiej nie robić tego palcami, tylko przez np rękawiczki lub jakąś folię). Kroisz paprykę, dorzucasz do całej reszty. Sypiesz przypraw wg uznania. Solisz i dalej gotujesz na małym ogniu (bez przykrycia). Na patelnię wrzucasz pokrojoną w paski cebulę. Smażysz na średnim ogniu aż cebula się zeszkli. Wrzucasz jedno i drugie mięso mielone do cebuli. Rozdrabniasz mięso na patelni, mieszasz z cebulą i smażysz (nie solisz mięsa w ogóle - szczególnie jest to ważne dla wołowiny). Wyciskasz 6-8 ząbków czosnku do smażącego się mięsa. Smażysz około 5 minut, aż czosnek straci najbardziej wonną właściwość. (Czytać: aż zepsujesz to co najzdrowsze w czosnku). Lekko podsmażone mięso z cebulą, wrzucasz do większego garnka z gorującym się sosem. Gotujesz paręnaście minut, aż mięso przejdzie aromatem sosu. Wciskasz pozostałe 2-4 ząbki czosnku, dosypujesz ziół. Gotujesz jeszcze 5 minut na bardzo małym ogniu. Gotujesz makaron. Wykładasz makaron na talerz, posypujesz startym drobno żółtym serem, na ser kładziesz sos. Posypujemy pietruszką/ koperkiem wedle gustu.